原创I你在东农面园吃的,不是正宗河南烩面!

发布于 2021-10-18 02:33


 • 地道河南美食 • 


河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的汉族传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国,有着悠久的历史。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。

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『 正宗河南烩面制作方法』
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1.面粉中加入碱面少许、盐少许,添入100克清水和成面团。
2.面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
3.准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。
4.面团分成等份剂子,压扁,涮上适量食用油防粘也防水份流失。
5.备好羊肉,我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。羊肉加入冷水烧开,去沫,加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白,小火炖约1小时。
6.取面剂子,中间用筷子压一下。
7.拿着面两端轻拉伸。
8.从压痕处拉开。
9.锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。
10.面条全部入锅,加入青菜、粉条、鹌鹑蛋、枸杞等。
11.加入胡椒粉、精盐,蒜叶末即可出锅。


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 正宗河南烩面与“东农烩面”对比 』
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正宗河南烩面

高汤是河南烩面的灵魂,正宗河南烩面的高汤制作较为复杂:
  1. 用上等嫩羊肉和用刀劈开,漏出中间骨髓的那段羊骨一起熬煮五个小时以上。

  2. 熬制过程中先用大火熬制然后再用小火煲汤,并且在熬制过程中放入七八味中草药。

  3. 最后这汤熬的骨头油都出来了,汤的颜色犹如牛乳一样,所以大家又称它为白汤。

正宗河南烩面一般包含牛羊肉片、香菜、粉条、鹌鹑蛋、枸杞等,当然配料因面而异。
下面我们来欣赏一下图片:



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东农河南烩面

笔者前往东农面园,特地品尝了“河南羊肉烩面”。
面上桌后,观察发现此面面汤颜色过白,没有油花儿,不像是熬制高汤。品尝一口面汤,一股淡淡的羊奶粉味儿,没有咸味儿,全无河南烩面高汤的味道。
笔者认为,面汤可能是由粉料调冲而成。面汤是河南烩面的灵魂,面园的烩面汤色香味较差,缺乏正宗河南烩面的灵魂。
再品尝面,由于汤索然无味,面自然味同嚼蜡,像在吃开水煮面。虽然羊肉、豆腐皮、香菜、木耳都有,但是败在汤面上。
通过下边图片可以看出:


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『 笔者寄语 』
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笔者希望通过这篇文章向大家说明,东农面园的烩面并不是正宗的河南烩面,其色香味儿和正宗的河南烩面相差甚远。
大家品尝后如果觉得味道不佳,是正常现象,不要因此对正宗河南烩面产生误解。
河南烩面需要一定的制作技术经验,比如高汤熬制技术和面皮制作技术。因此笔者建议,如果条件允许,学校可聘请会做河南烩面厨师为同学们制作河南烩面。
正宗美味的河南烩面不仅能满足东农学子的味蕾,也有助于传播河南美食文化,促进东农同学对河南烩面的了解。
此外,笔者认为,面是一种技术含量较高的食物,在汤料、酱料、配料等方面都有要求,想要做到正宗好吃具有较大难度,因此更需要面园相关领导多多在厨师聘请、厨师培训、食材选用等方面花时间、下功夫。
东农面园应胜于正宗美味,而不是种类丰富。
当然,东农面园还是有很多面可圈可点,比如重庆小面、板面、裤带面等,获得了同学如潮好评。此外,东农面园的锅包肉等菜品也广受赞誉。
本文仅仅针对“东农河南烩面”展开论述,目的在于宣传正宗河南烩面,并不针对东农面园。
东农面园刚刚开业,各方面还不成熟,也希望大家保持耐心,齐心协力,努力让东农面园变得更好!


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